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　　老北京清水木炭铜火锅的做法如下： 主料：羊肉 800 克，白菜头(洗净切成块)280 克，水细粉丝 260 克，虾仁 10 克,羊骨,猪骨,鱼。 调料：香菜(洗净切成末)60 克，腌韭菜花 60 克，麻酱 120 克，料酒 50 克, 腐乳 1 块，卤虾油 50 克(有最好)，辣椒油 60 克，酱油 150 克，香油 25 克，醋 50 克，葱花 60 克,姜一块。 作法： (1) 羊骨,猪骨,鱼和姜加水做汤。 (2) 羊肉冻硬,把冻肉进一步剥除肉头、边角、脆骨、云皮、筋膜等，然后 切成 15～20 厘米长、3～5 厘米的宽的极薄片，码在盘中待用。 (3) 把虾仁加入汤内。 (4) 火锅加木炭，把水烧开后，先下入少量肉片在汤中拨散，使其涮成灰白 色时，随即可夹出蘸着配好的调料吃，然后肉片下随涮随吃，切忌下得过多容易 老化影响鲜嫩。 (5) 肉片涮完后，再加入白菜头、细粉丝(也可用冻豆腐、白豆腐、酸菜、 菠菜等)，作汤菜食用。 特点：选料精细鲜嫩，肉片纸薄均匀，调料多样味美，涮肉醇香不膻。 原料：猪棒子骨 300 克 牛棒子骨 300 克 鸡爪骨 100 克 生姜 10 克 大葱 30 克 料酒 20 克 鸡精 30 克 味精 15 克。 制法： 1、猪棒子骨、牛棒子骨洗净后敲破；鸡爪骨洗净；生姜拍破；大葱挽结。 2、先将猪棒子骨、牛棒子骨、鸡爪骨入沸水锅中焯一水，捞出放入清水锅 中，加入生姜、大葱、料酒，用大火烧开后，转用小火熬至汤色乳白，打去料渣 不用，即得鲜汤。 3、接着调入鸡精、味精，另将干辣椒、花椒投入炒锅内加菜油炒香，随后 分别撒入 5 口火锅中 每口火锅撒干辣椒 150 克、花椒 25 克 ，这时就可将火锅 端上桌，待烧沸数分钟后，即可动手涮烫各种原料了。