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　　范勤耘：现在很多人对跨行做餐饮持负面态度，我不是太同意这个观点。好像跨界的什么都不懂就进入这个行业了。认为做餐饮必须会炒菜，会管理，懂厨房等。我应该算是餐饮人，但是我也不会拿勺子。其实内行外行判断没有一定标准，如果以年份算：5年的算，还是10年算？是厨师算内行，还是餐饮经理算内行？对吧！没有一个标准去评估，从这个角度来说，大家都是外行，因为没人生下来就会炒菜。各行各业的精英从其他领域涌入餐饮行业，比如有个以前做皮鞋的，团队50人没一个会炒菜，一个配方找一个厂研发出7种味道，在深圳能开400家店。比如做服装，房地产的人做事顺溜，，动辄几亿的投资，能周旋各种社会关系。这些都是行业的精英。

　　再一个，各行业的人之所以在他自己行业成为精英，重要一点是他学习能力很强。有可能他以前是个奥运冠军。根基是很好的，再通过3个月训练，他也能变成一个行业的绝世高手。就像我以前看一本书叫《龙蛇演义》一个绝世高手教一个中学生国术，通过有人指导再加上本身的内力修为，很快就能成为高手。其实很多外行进入餐饮行业并不是什么都不懂乱打，而是这些领域这些高精尖人士进入过不了多久就能掌握，一下就能抓住重点，这是真正牛逼的地方。

　　范勤耘：我选择的品牌会考究有没有人和我竞争。比如牛肉面，我做的是川菜味牛肉面，在全国都没有突出竞争者；比如小而美的料理，成都还很少；比如江东卤卤菜，他们做O2O，我就选择在自己火锅店卖卤菜，避开他们。他们做宽度，我做深度，成都所有店包括烤店，面店等都在卖卤菜。当然这并不会阻碍江东卤的发展，我们江东卤卖了一年，顾客感觉很不错，接下来3家实体店马上出来了。相比O2O烧钱烧用户，我们花不了多少钱，而且还在挣钱，而吃过味蜀吾火锅的顾客都已经知道江东卤。