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　　四川火锅享誉全国，小编我是地道四川成都人，特殊的环境也让自己成为了一个美食达人，四川火锅美食，起源于重庆码头川江号子，特殊的地理环境，形成了重麻辣重油特有的火锅文化，火锅业高度的发展，从菜品来说，大致可以分为传统红汤火锅可以烫食各类菜品的火锅，和主题食材火锅，如牛杂、鱼、牛肉、兔子、鸡等火锅。从底料来说，可以分为牛油锅底和植物油锅底，从汤底来说，可以分为红汤、清汤锅底，而今天，小编要给大家分享的是四川红汤火锅中的冷锅鱼的家庭制作方法。（全文会很长，其中包括底料的炒制和冷锅鱼的制作，沾碟调制等）