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　　四川火锅 周一新的开始，点燃热情 寒气袭人的秋冬季节，在家里熬制一锅四川火锅，鲜香味美，与家人共享，可谓情味两 浓。自制川味火锅的方法并不复杂，所需原料也很大众化，在市场上都能买到。 材料： 猪棒骨3-5个、植物油、牛油、辣椒、花椒、姜片、蒜片、芝麻酱、韭菜花、腐乳汁等。 制作方法： 1、 首先将猪棒卄在大锅中加水大火熬成奶白色竹汤待用。 2、 将炒锅烧热倒入适量植物油、牛油，依次下入干辣椒、花椒、姜片、蒜片、郸县豆 瓣酱，煽炒出麻香，放几块冰糖，将煮好的竹头汤倒入，再将汤及所有调料倒入火锅。 3、 加入涮料：如羊肉片、鱼片、生菜等。 4、 吃时依个人口味调好小料：如蒜泥、辣油、香菜，再加点火锅中的汤汁。 重庆火锅 周二工作状态，激发创新 材料： 干辣椒一堆，姜蒜一堆（半斤以上），牛油适虽：，火锅底料一包，郸县豆瓣若 干，香料（三奈、八角、桂皮、草果等）适量，菜籽油一斤，筒计一根，葱等。 制作方法： 1、 筒熬汤3小时备用。 2、 菜油进锅，烧热后下豆瓣（斩烂）、姜蒜（切成米粒状），爆香不粘锅时下干辣椒（剪成 段），炒香，快变色时下火锅底料、香料，翻炒至底料完全融化时，下筒竹汤一大锅，大火 烧开，小火开熬，放点打结的大葱。 3、 捞出大葱，放牛油或老油，熬个把小时就可以。 4、 做调料：芝麻油、蒜泥、鸡精、食盐，怕辣的可以加点醋。 飘香鸡火锅 周三一周过半，简单犒劳 材料：肉鸡1只，青笋500克，精制油IOO克，味精20克，鸡精20克，蒜5克，姜5 克，葱5克，料酒20克，八角4克，香果2个，小茴香2克，胡椒粉5克，白汤3000克。 制作方法： 1、 姜蒜洗净切成2亳米厚的片，葱切成“马耳朵”形。 2、 鸡宰杀去毛、内脏、头、脚，洗净，斩成7厘米长、2厘米宽的条，放汤锅氽水捞 起。 3、 青笋切成7厘米长、2厘米宽的条，洗净，装入火锅盆待用。 4、 炒锅置火上，下油加热。放姜蒜片、葱、八角、香果、小茴香、鸡肉炒香，掺白汤, 放味精、鸡精、料酒、胡椒粉，烧沸去浮沫。倒入盛有青笋条的火锅盆即可。 什锦火锅 周四彻底放松，注重美味 材料： 熟红肉丸10个，熟橄榄肉丸12个，熟蛋卷12个，浸发粉丝250克，白菜400克，冬 笋100克，水发香菇25克，猪瘦肉50克，熟猪肚50克，水发墨鱼50克，青蒜25克，胡 椒粉1克，味精1克，酱油10克，熟猪油75克，肉淸汤1000克。 制作方法： 什锦火锅 1、 将熟红肉丸从中切开成20个;白菜切块;粉线切成长段;冬笋、瘦猪肉、熟猪肚、墨鱼 切成长片;香菇洗净，大块切开;青蒜切段。 2、 白菜、粉丝放入火锅，上放红肉丸、橄榄肉丸、蛋卷。 3、 炒锅内倒入50克猪油，烧至六成热，下冬笋片炒几下，再下肉片、肚片、墨鱼片、 香菇、酱油、盐，炒熟，倒入火锅内。 4、 炒锅内放猪油25克，烧至六成热时，放入肉淸汤，加入胡椒粉、青蒜、盐，烧开后 倒入火锅，点堰火锅，烧沸，上桌即成。 水鱼火锅 周五疲惫有余，肉食补充 材料： 甲鱼1只，大白菜、冬瓜、白萝卜各IOO克，精制油10克，味精10克，鸡精20克， 葱5克，姜5克，胡椒粉5克，料酒20克，大枣10粒，枸杞子20粒，白开水3000克。 制作方法： 1、 姜葱切成7厘米长、2亳米厚的丝。 2、 甲鱼宰杀去外皮和内脏，斩成4厘米见方的块，入汤锅汆水捞起待用。 3、 大白菜、冬瓜、白萝卜切成5厘米长、5毫米厚的片，装入火锅盆，加姜葱丝、味 精、红枣、枸杞子、鸡精、胡椒粉、料酒，掺白开水，放甲鱼，淋上糟制油即可。 药膳黄罠鲫鱼火锅 周六家人团聚，讲求营养 材料： 黄罠15克，鲫鱼3条（约重500克），猪瘦肉200克，豆腐、粉丝各150克，萬笋叶100 克，化猪油75克，生姜15克，葱10克，料洒30亳升，白糖、精盐各5克，炒枳壳、味精、 胡椒粉各2克，醋3克，鲜汤2000亳升。 制作方法： 1、 将鲫鱼去鲍、鳞，剖去内Ji￠,片成5厘米见方、0.3厘米厚的鱼片（鱼刺弃之不用）； 猪瘦肉去筋膜，洗净沥水切片;豆腐切块;粉条水发后切段;萬笋叶洗净择好。以上各料全部装 盘，围于火锅四周。 2、 用干净纱布包上黄罠、炒枳壳，入沙罐中，注入淸水，熬2次，每次15分钟，收药 液待用。 3、 锅置火上，下猪油烧至六成热，下姜片，煽出香味，放盐、胡椒粉、醋、料洒、白 糖等，加入汤烧开，撇去浮沫，再下药液，烧开之后，倒入火锅中，烫食各种涮料，喝汤。 笋角鸡火锅 周日即将工作，淸淡适宜 材料: 半上鸡400克，春笋2只，水10碗，冬粉4扎，冬菜1大匙。 制作方法： 1、 春笋切滚刀块与水一起煮开，改中火再煮10分钟，冬粉泡水备用。 2、 鸡切块，另以沸水烫去血水洗净，即可放入煮好的笋汤中再多煮5分钟，调味后即 可蘸酱食用。 3、 食用时可下冬粉略烫，夹在碗中，撒上冬菜、淋上笋汤。 肉类： 冬季防寒首选羊肉 羊肉炖胡萝卜（调料：料酒葱姜食盐味精各适量） 做法1 羊肉洗净切块栗子去皮取肉洗浄 羊肉打水焯 后捞出沥干 至半熟加栗子调料即可 3 凉清水入锅 武火烧开文火煮 在冬季的餐桌上享受牛肉的滋补 清炖牛肉汤（调料：葱花 小葱 姜大料料酒食盐 胡椒粉及香油各适量） 做法1 牛肉 牛骨洗净打水焯 捞出沥干 2锅中足够的水烧开放入牛肉牛骨及 葱姜大料和料酒炖煮 一小时后取出牛肉切块回锅再继 续顿一小时 煮烂后捞除牛骨加食盐调味 5装入汤碗中后加入胡椒粉香油和葱 花即可食用 冬季喝鹅汤吃鹅肉一年四季不咳喘 三味炖大鹅 做法（调料：花椒大葱姜 味精食盐各适量） （配料：猪腰盘肉土豆 干红辣椒 各适量） 鹅肉切块冷水浸泡5小时后放入沸水中打水焯透捞出 土豆切滚刀块辣椒切斜刀块葱姜切片花椒放入 水中泡出花椒水备用 将锅内放入少许豆油 冰糖 烧八层热 放猪腰盘肉块后 旺火煽炒出香味放入鹅肉 再继续ft?炒到淡黃色 添入：适量高汤酱油食盐花椒水葱段姜片大火烧 沸转小火炖一小时 鹅肉微烂后放入土豆尖辣椒块 味精再炖片刻即 可食用 二蔬菜类： 冬季当家菜：白萝卜小人参 食谱：萝卜炖羊排 冬季护肤防癌少不了大白菜 食谱：猪肉白菜炖粉条 冬季暖身洋葱唱主角 食谱：洋葱啤酒鸡（调料： 大料葱辣椒姜各适量） （配料：一听啤酒） 冬季吃橄榄可杀菌消炎 食谱：炮炒橄榄丝（调料： 花椒干辣椒醋糖食盐食用油各适量） 三滋补水果类： 梨子柿子柑橘桂圆大枣莲子荔枝龙眼 四滋补品类: 人参 芝麻 核桃 栗子 花生百合 燕窝冬虫夏草 蛤勉 肉桂 白酒 狗肉豆浆 羊奶 胡椒 砂仁 紫河车 进入冬季了，冬季养生很重要，冬季气候严寒，阴盛阳衰。人体受严寒气温的影 响，机体的生理功效及其食欲等均会发生变化。所以，合理的调整饮食，保阴潜 阳，多吃热食，保证人体必需营养素的充足，以提高人的耐寒能力及其免疫功效, 使之安全、顺利地越冬是十分必要的。 冬季，是指中国农历10、11、十二月，包括立冬、小雪、大雪、冬至、小 寒、大寒等6个节气。冬季，天寒地冷，万物凋零，一派萧条零落的景象。 冬季养生的重要原则是养肾防寒”。肾是人体生命的原动力，肾气旺，生 命力强，机体才可以适应严冬的变化。而保证肾气旺的关键就是预防寒冷气候的 侵袭。 适合食物 1、 主食及豆类的挑选： 大麦、小麦、糯米、粳米、黑米、燕麦、粟米、慧米、玉米、黑豆、红薯、 赤小豆、大豆及其制品等。 2、 肉蛋奶的挑选： 牛肉、羊肉、狗肉、鸡肉、肝脏、禽畜血、鲤鱼、鲫鱼、乌鱼、鳍鱼、虾、 牡蛎、蛋类、奶及其制品等。 3、 蔬菜的挑选： 红薯、油菜、菠菜、木耳、胡萝卜、白菜、萝卜、生姜、大蒜、土豆、山药、 口蘑、香姑、孝莽等。 4、 水果的挑选： 橘、柑、苹果、枣、桂圆、橙子、香蕉、山楂、狒猴桃、木瓜、柿子等。 5、 其它： 核桃、芝麻、花生、栗子、枸杞、莲子等。 饮食禁忌 冬季肾的功效偏旺，假如再多吃一些咸味食品，肾气会更旺，从而极大的伤 害心脏，使心脏力量减弱，影响人体健康。所以，在冬季里，要少食咸味食品， 以防肾水过旺；多吃些苦味食物，以补益心脏，增强肾功效。 黏硬、生冷的食物多属阴，冬季吃这类食物易损伤脾胃。而食物过热易损伤 食道，进入肠胃后，乂容易导致体内积热而致病；食物过寒，容易刺激脾胃血管, 使血流不畅，而血量降低将严重地影响其它脏腑的血液循环，有损人体健康,所 以，冬季饮食宜温热松软。 一日参考膳食 早餐：燕麦、大米、鸡蛋、面粉、圆白菜等，如燕麦粥、煮鸡蛋、包子、蒜 香圆白菜； 加餐：牛奶或豆浆； 午餐：大米、排骨、板栗、香菇、油菜、番茄、羊肉等，如米饭、板栗烧排 骨、香菇油菜、番茄羊肉汤； 加餐：狒猴桃； 晚餐：红薯、粳米、青椒、莲藕等，如红薯粥、葱花饼、尖椒炒藕片。 冬季之际，血液循环常受阻，平常菜单需要要有通气之素菜。 早晨菜单 1、 花生油炒木耳。此菜可通气、清血、通血。 2、 花生油炒菠菜。此菜用在早晨可补血。 中午菜单 1、 胡萝卜、花生仁用花生油炒，此菜可补脑。 2、