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　　据凤凰财经报道称，火锅起源于民间，历史可追溯到古代巴蜀时期，当时当地特殊的地理气候和自然条件，形成了独特的饮食习惯。据资料显示，最早的火锅是用陶制的鼎煮的，大约在一万年前，当时只要是能吃的食物如肉类为主通通都丢入鼎内，然后在底部生火煮食。西周时就有了与近代的锅非常相近的铜制锅子与陶制沙锅作为火锅器皿，而大鼎成了权力的象征。火锅的发展是渐进式的，跟器皿、社会的需求与原物料的发展有着密切关系，三国时代，魏文帝所提到的“五熟釜”，就是分有几格的锅，可以同时煮各种不同的食物，和现今的“鸳鸯锅”，可说是有异曲同工之妙。

　　在整个火锅历史的演变上，描写火锅最为传神的是南宋时代，在林洪所著的“山家清供”里所说的涮兔肉片。林洪前往武夷山拜访隐士止止师，快到山峰时，下起大雪，一只飞奔的野兔滚下石来，被林洪抓到，林洪想烤来吃，问止止师会不会烧兔肉，止止师回答他说：“我在山中吃兔子是这样的，在桌上放个生炭的小火炉，炉上架个汤锅，把兔肉切成薄片，用酒、酱、椒、桂做成调味汁，等汤开了夹着片在汤中涮熟，蘸着调味料吃。林洪吃了觉得如此的吃法甚为美妙，取了个“拨霞供”的美名，取当时“浪涌晴江雪，风翻晚照霞”的美丽光景。

　　而重庆老火锅的起源，有说法是这样：有“雾都”之称的重庆濒临两江，气候潮湿，为了驱寒祛湿，重庆嘉陵江畔、朝天门等地区的纤夫、农夫等一些体力劳动者用低价购拣屠夫宰牛取出的“牛下水”（肝，肚、牛油、心、舌、毛肚等）洗净，用简陋的锅灶，煎牛油后，加上辣椒、花椒、姜、蒜等调料入味，再加牛骨，敖汤，后将“牛下水”、蔬菜等下锅，汤而食之，味道鲜美。既饱其口腹，又驱寒除湿，深得船工、纤夫们的喜爱。这就是火锅的雏形。几千年形成的饮食习惯，跟随着历史的发展潮流，逐渐演变成今天的重庆老火锅。

　　在重庆，人们一般不说吃火锅，而叫烫火锅。夏日酷热难当，火锅却照吃不误，甚至越热越吃，越吃越热，又辣又烫的毛肚一下肚，仿佛身体也在燃烧。“重庆人极为好客，那火一样的热情就象重庆火锅。”难怪有人说，外地人一到重庆，就必然被重庆人燃烧着的热情所溶化。招待第一次来重庆的外地客人，烫火锅是必选动作。约上几个朋友，吃着老火锅，即使是街边小摊，豪爽的重庆人也一样乐在其中。不少人说，经过这么多年，火锅已经融进了重庆人的生命。