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　　豌豆起源于地中海沿岸和中亚等地，有一种说法是，张骞出使西域时带回豌豆的种子，豌豆开始在中原地区种植栽培。在历史上，豌豆拥有众多不同的名字。我国古代称北方边地及西域各民族为“胡”，而豌豆由西域引进，所以它最开始叫“胡豆”；因为它的颜色碧绿，又被称为“青豆”和“青小豆”；又因它生长过程耐寒不耐热，故得名“寒豆”和“雪豆”。豌豆是一种攀缘植物，李时珍形容它：“其苗柔弱宛宛，故得宛名。”“宛”字加上豆字旁，便是“豌”了。

　　豌豆糕传入京城后改名叫豌豆黄。“从来食物属燕京，豌豆黄儿久著名。红枣都嵌金屑里，十文一块买黄琼。”这首出自《故都食物百咏》里的诗，表明了豌豆黄在燕京传统小吃中占有的重要席位。豌豆黄本是民间小食，相传在慈禧时，被皇宫御膳房改良，之后便“黄袍加身”，成为宫廷宴席上的名点。从此，豌豆黄便有了“粗细”之分。粗豌豆黄就是原先的民间做法，皇宫里的细豌豆黄，则要选取上好原料，工序精细讲究，容不得半点杂质，凝结成块时不能有丝毫裂纹。细豌豆黄在配方中去掉了红枣等配料，回归它本身的豆香味，味道更加纯正了。