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　　到宋朝时，吃火锅终于有了明文记载。南宋文人林洪曾在一篇《山林清供》的文章中记载了他和朋友一起吃兔肉火锅的场景：游武夷六曲，访至止师， 遇雪天，得一兔，无庖人可制。师云：山间只用薄批，酒酱椒料沃之，以风炉安座上，用水少半铫。候汤响一杯后，各分一筋，令自筴入汤、摆熟、啖之，及随宜各以汁供。林洪照做，将热汤中的肉片反复拨动，而肉片色泽宛如云霞，便将此佳肴取名为拨霞供，并作诗云：浪涌晴江雪，风翻照晚霞。兔肉火锅取名“拨霞供”，相比于现今直白的“羊肉锅”“鱼头锅”“牛蛙锅”，文人的浪漫尽显。

　　泸州小米滩说中的火锅主要是麻辣蔬菜锅，起源时间是清朝时期。小米滩位于泸州市下游约五公里，是宜宾至重庆航道著名的枯水险滩之一，这一位置极适合停船夜宿。早晨无论从泸州出发到重庆，还是从重庆出发到泸州，到达小米滩时都快天黑，因此，夜宿小米滩就成了船工行船途中的唯一选择。长江边上的船工在小米滩夜宿、野炊，是该地火锅形成的直接原因。船工在外炊具简单，利用江边鹅卵石垒灶生火，围着生火汤锅，将各种蔬菜放入麻辣汤底中烫食。“菜当三分粮，辣椒当衣裳。”这是麻辣火锅起源时的状态。

　　其后，这一吃法传到了重庆江北，江北街头开始有了售卖毛肚火锅的流动摊点。做这一生意的是一群挑着担子的小商贩，他们利用担头上挑的泥炉和大洋铁盆，在各个街中、桥头摆起不固定的摊点。这时的食客主要是一群卖苦力的朋友或者讨得了几文钱欲吃一点肉食的乞丐。小商贩将铁盆架在泥炉上，并将铁盆用木条分成九个格子，准备一些便宜又实惠的的牛下水切成小块，汤底为去腥气，加入辣椒和花椒，变成了又麻又辣又咸的卤汁。买客各认一格卤汁，随卖随烫，以块算钱。这一生意一直发展到1932年，重庆商业街中一家“乐天白”开业，重庆第一家麻辣毛肚火锅诞生，流动摊点终于有了固定的店面，“重庆火锅由此由街边进入大雅之堂”。为了记住重庆火锅起源，重庆江北的火锅一条街特地取名“小米街”。