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　　“关于行业高质量发展，这方面我们一直都在进行当中，因为调味品这个赛道，对于我们老百姓来讲，是非常重要；因为一日三餐都离不开，而且对很多餐饮企业，也需要一些好的产品、让整个市场更良性……”重庆市调味品协会副会长、佳仙食品公司总经理余加义接受采访时表示，最近该团队做了一款产品，叫小分子鲜味肽，是用那个松茸来做的。从松茸里面提出来，小分子这个生产环境，是在零下60度的情况下把它破碎，破碎之后、然后再把它酶解提炼里面的小分子鲜味肽，因为这个东西在这种环境下，生产出来之后、它没有破坏本身食物的鲜美！就是松茸的鲜美、完全没有破坏掉，这样它没有发热，就没有破坏它的这个组织结构，这种做出来的产品，它能够更健康！能够更好用、也对人体来讲也非常好吸收。

　　“我们研发的经典老火锅一号底料，能被评为前50强的爆品，而且应该算是唯一的火锅底料的爆品，这更多的是我们一直坚持真材实料去做我们的产品，还原以匠人的精神去做我们的味道，应该是一个非常核心的点……”重庆蓁盟食品科技有限公司“蓁盟餐调”总经理徐畅接受记者采访时表示，经典老火锅一号底料，始终秉承重庆老一辈人他们做火锅的那种“匠人匠心”理念，我们选用的所有原料、没有一点任何的现代化的“科技”，所以说这个方面它还原了本身老火锅的味道，“不管从它的香、还是那种辣度、麻度，其实都是还原了我们七八十年代那个时候的火锅、那种本味的感觉、本味的味道！”

　　同时，白裕成还表示，但是其火锅门店在餐具的选择、菜品的盘式、甚至在加工的刀法上面，都迎合了当下年轻人的消费群体，比如，我们将牛肉用剪刀的方式、剪成了一米长的形式，于是我们把它腌制之后、做创新菜品“一米秘制筷子牛肉”，市场反响很好、深得很多食客人的喜爱！“特别是在我们的孩子这一代，他们对产品的创新当中、迎合年轻人的消费，配合到自己的产品研发、赢得了很好的声誉，在这种老中青几代人、一起相结合的情况下、创造出来的重庆火锅，相信更有生命力、更有粘连性，更会将我们的重庆火锅走向全国、乃至更多的海外同胞都喜欢上重庆火锅，也让更多的国际友人推崇我们的重庆火锅……”

　　“地方标准”在2017年发布的，2018年重庆市技术监督局发布的吃辣的标准，然后，2020年又发布了国家团体标准，这样吃辣就有了“数据”参考，现在目前在我们的超市、我们的火锅店，你进去过后，首先你要给你测定一下你吃多少度？从12度到75度，你尝一下确定过后就知道你吃多少度了、就可以快快乐乐的到我们店里面吃辣。“数字化”吃辣，就是健康吃法，因为“数字化”你就可以快乐的吃辣，按照你的辣度、你的感官来吃辣，不管是天南海北的人都可以吃辣，这就是快乐吃辣和健康吃辣。