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　　四川火锅表现了中国烹饪的包容性。“火锅”一词既是炊具、盛具的名称，还是技法、 “吃”法与炊具、盛具的统一。表现了中国饮食之道蕴含的和谐性。从原料、汤料的采用到 京调技法的配合，同中求异，异中求和，使荤与素、生与熟、麻辣与鲜甜、嫩脆与绵烂、清 香与浓静等美妙地结合在一起。特别在民俗风情上，呈现出一派和谐与淋漓酣畅相溶之场景 和心理感受，营造出一种“同心、同聚、同享、同乐”的文化氛围。它有较大的普及性。 在四川，上到官员，下到百姓，无一不偏爱四川火锅，家家都会做。

　　在制作配料上，最能代表川味中麻辣烫的典型性格，正宗的毛肚火锅以厚味重油著称, 传统汤汁的配制是选用哪县辣豆瓣、永川豆豉、甘孜的牛油、汉源花椒为原料。先将牛油放 入旺火的锅中熬化，在把豆瓣剁碎倒入，待熬成酱红油后，加速炒香花椒，然后掺牛肉原汤， 加进舂茸的豆豉和拍碎的冰糖、老姜，加川盐、醪糟和小辣椒熬制。火锅原料包括牛油、色 拉油、郸县豆瓣、白酒、醪糟、滋耙、海椒、生姜、大蒜、花椒、豆豉、碎米牙菜、冰糖、 辣椒面、大葱等。