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　　秘制祖传四川麻辣烫锅底配方 秘制祖传正宗四川麻辣烫锅底配方 （附秘制香料配方） 【介绍】 ： 麻辣烫流行于全国各地， 尤其是在成都， 大街小巷都有。 牛油味太重的原因是牛油放得太多， 做麻辣烫时牛油只能占总油脂的的 1/3， 而且牛油要先加姜、 葱熬一下， 以祛除牛油的异味。 现将四川麻辣烫的详细烹调方法介绍给大家。 【配方提供】 ： 唐清林， 四川名厨， 四川省十大技术能手， 多次荣获各种大赛金牌奖。 【原料】 ： 秘制香料（山奈 15 克， 八角 20 克， 桂皮 15 克， 草果 10 克， 香叶 8 克， 丁香 3 克） ，干辣椒 50 克， 郫县豆瓣 50 克， 姜 30 克， 大蒜 45 ...

　　秘制祖传四川麻辣烫锅底配方 秘制祖传正宗四川麻辣烫锅底配方 （附秘制香料配方） 【介绍】 ： 麻辣烫流行于全国各地， 尤其是在成都， 大街小巷都有。 牛油味太重的原因是牛油放得太多， 做麻辣烫时牛油只能占总油脂的的 1/3， 而且牛油要先加姜、 葱熬一下， 以祛除牛油的异味。 现将四川麻辣烫的详细烹调方法介绍给大家。 【配方提供】 ： 唐清林， 四川名厨， 四川省十大技术能手， 多次荣获各种大赛金牌奖。 【原料】 ： 秘制香料（山奈 15 克， 八角 20 克， 桂皮 15 克， 草果 10 克， 香叶 8 克， 丁香 3 克） ，干辣椒 50 克， 郫县豆瓣 50 克， 姜 30 克， 大蒜 45 克， 牛油 50 克， 菜子油 100 克， 冰糖30 克， 鲜汤 2 千克， 胡椒粉 10 克， 鸡精 15 克， 葱节 30 克， 醪糟 20 克。 【制作方法】 ： （1） 干辣椒入开水锅中煮沸 5 分钟， 倒入盆中浸泡 30 分钟， 沥干水， 剁细； 香料绞细， 姜、 蒜切成 03 厘米大小的丁； 菜子油炼熟。 （2） 净锅置小火上， 放入牛油和菜子油， 烧至五成热时， 下入辣椒蓉炒 5 分钟至油呈红色时， 下人郫县豆瓣炒 10 分钟， 加入香料、 姜蒜丁小火慢炒 20 分钟， 加入醪糟炒 3 分钟， 出锅装在盆中， 即成火锅底料， 随取随用。 1 （3） 火锅盆中放入火锅底料， 入鲜汤， 放盐、 鸡精、 胡椒粉、 料酒、 葱节即可上桌，待烧开后即可烫食各种原料。 【关键】 ： 炒料时火力不能大， 要一直用小火， 这样才能将各种香料的味道融为一体。 牛油一定要先加姜、 葱熬， 这样才能祛除牛油的异味 正宗麻辣烫配方 以下是十二种大料的配比及操作过程： 按照先后顺序分类分为：