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　　火锅鸡是因运河而兴起的美食。运河之畔的沧州青县流河镇人和镇村的火锅鸡已经有一百多年了，是沧州火锅鸡发源地之一。清末，这里建了兵营，满族人从宫里带来了高30厘米，直径10余厘米的汆子（火锅），燃起炭火盆，汆子里放上水和盐、辣椒等各种调料，涮起鸡肉。这是火锅鸡的雏形，人和镇居住的南方人多，南方人爱吃辣，慢慢就有了麻辣味儿的火锅鸡。后来，大大小小的火锅鸡饭馆在沧州运河沿岸兴起，火锅鸡烹饪技艺还成为了非遗。