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　　重庆火锅底料绝密配方炒制方法 配料: 牛油 2 斤 色拉油 1.5 斤 郫县豆瓣 1 斤 白酒50 克 醪糟 20 克 滋粑海椒 1 斤 生姜 1 两 大蒜 1 两 花椒 1.5 两 豆豉 15 克 宜宾碎米牙菜 15 克 冰糖 1 两 上等辣椒面 2 两 大葱 2 两 3 寸段 香料: 白扣 5 克 草果 5 克 三奈 3 克 丁香 5 克 砂仁 5 克 香果 5 克 孜然 5 克 桂皮 5 克 甘 草 5 克 枝子 5 克 排草 5 克 老扣 5 克 甘松 5 克 陈皮 5 克 筚拨 5 克 香茅草 8 克 八角 5 克 香叶 5 克 千里香 5 克 小茴香 8 克 香草 5 克 做法: 用热水将香料泡约半小时 花椒用热水泡涨 将泡好的香料和花椒捞出沥干水分；老姜切片，蒜拍破，葱白切段。 准备两只炒锅，将豆瓣酱、大葱、生姜、醪糟、一半白酒、大蒜、碎米牙菜、豆豉、冰糖同 放一只锅里。 充分拌匀。 将另一只锅烧热，下牛油熬化。 再加入色拉油烧到 7-8 成热。 把油舀到和匀的调料上面，边淋油边搅拌，以免豆瓣焦化。 直到油淋完为止。然后将装调料的锅置火上，用中火熬制约 10 分钟。 调料炒到快干水气时下滋粑辣椒。 用大火炒至油沸腾时，改用小火熬制 15 分钟。 加入剩下的白酒继续炒制。 直到各原料水分快干时加泡涨的香料继续炒制（大家在做的时候记得把香料剪碎或搅碎，我 因为懒没搅碎，导致底料很难看）。 炒到各原料 9 分干。 下泡涨的花椒，炒制 5-10 分钟。 再下辣椒粉炒匀即成。