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　　悦来品牌战略创始人杨洪将具有“万店连锁”品牌的基因标准之一，归结为易开店、易选址、易投资。他认为，相比于选址定位于商业中心的餐饮品牌，聚焦社区门店选址的项目更容易开出更多的店。这也是“华莱士们”为何能迅速达到万店目标的原因之一。其次，从相关数据看，绝大多数加盟投资者更热衷于单店投资额30万元以内的项目。例如，投资1家杨国福麻辣烫门店，基本不超过30万元。“易操作”还体现在人员少，例如，1家华莱士门店的员工一般在3-5人，所有员工经过全岗培训后，都可以在任意岗位上岗。

　　据2020年的相关统计数据，杨铭宇黄焖鸡米饭在全国在营快餐类门店中位居第一，数量为3293家。2021年，门店翻倍增长到了6000多家，加盟城市超过500个，其一天的销售额在3000万元。尤其是2014年至2018年，黄焖鸡相关门店数量一路飙升，仅2018年，新增相关企业注册量就达到了7519家。与其他快餐相比，从投资角度来看，投入低、毛利高、回本快，让黄焖鸡具备了“批量复制”的基础。根据公开报道，杨铭宇黄焖鸡米饭的加盟费为20000元+5000元保证金，其他小品牌加盟费在3000元-10000元之间，甚至有的品牌无需加盟费、仅支付酱料费用就可以加盟。

　　根据媒体公开报道，华莱士均采用“门店众筹、员工合伙、直营管理”的合作连锁模式。华莱士的众筹分两种：对内众筹是将公司高管、核心店长及员工变为“同路人”，即从雇佣关系，转变成合伙关系。对外众筹是将供应商、门店房东以及其他利益相关者纳入众筹对象。这种被称为“福建模式”的品牌扩张不仅降低了创业门槛，还极大地激发了合伙人的积极性。员工入股合伙后，华莱士仅收取1万元的咨询服务费，这其中包括了品牌使用费、装修标准化设计费以及管理咨询费等。

　　根据公开信息，去年上半年，华莱士母公司华士食品收入46亿元，净利润只有9000万，毛利率只有5%。2020年至2023年，它的毛利率也都在4.2%-5.4%之间，远低于行业均线。根据中国饭店协会的调研数据，快餐业的毛利率一般在10%至20%之间 。有业内人士坦言，华莱士频繁因问题被媒体曝光，可以说正是被它引以为傲的扩张模式反噬。从品牌创立之初，华莱士就以低价取胜。“低价格代表着低利润，加上员工就是门店的主人，所以不难理解为什么鸡翅掉地上也要继续用、炸油都变黑了也不舍得换。”

　　2022年，杨国福曾两次冲击港交所上市。上市两度折戟，也将杨国福的经营状况和其加盟的情况公开在大众面前。首先就是营收方面对加盟商的过度依赖。据其所披露的招股书显示，截止到2021年三季度末，杨国福旗下有5783家门店，在这之中直营门店只有3家。杨国福方面表示，为保障食材的质量和安全性加盟商需对食材进行统一采购，杨国福在四川的自营工厂为供应商。报告期内加盟商的收入占比始终维持在90%左右，转售向第三方采购的食材和调味品等收入在公司总营收中的占比也在50%以上。管理加盟餐厅方面，杨国福总部更多地依赖“外包”。18家第三方管理公司负责加盟店的日常监管，导致管理链条过长、响应滞后。

　　门槛低、重扩张的发展模式之下，“轻管理”的问题也在加盟品牌中凸显。文志宏认为，目前，国内有不少以加盟为主的连锁餐饮企业其实都存在着较多的食品安全隐患。随着消费者对食品安全问题的关注度越来越高，市场监管部门对餐饮企业暴露出来的食品安全问题查处力度的加大，这一两年之内或将集中爆发。加盟门槛低、品牌定位低，那么对加盟商的要求相对也会较低，对于食品安全的管控要求也相对松散。“快速扩张下的管控不力、培训与监管机制滞后，以及对加盟商审查与支持体系的潜在漏洞，使得部分加盟店在追求即时利益时牺牲了品质与消费体验。有些品牌门店数量拓展的加速，超越了其管理体系的升级速度。”

　　有观点提出，品牌方和加盟商的利益并不总是完全一致。加盟商往往更关注短期收益和回本周期，品牌方则着眼于长远规划。以加盟为主的餐饮品牌的食安问题频现，其实是连锁餐饮行业的普遍问题与挑战：加盟模式的管理漏洞，让统一配送和操作标准难以在分散的门店中落实，加盟商逐利倾向与品牌形象维护存在冲突；监管机制流于形式，员工培训流于表面。此外，品牌以低价策略吸引客群，部分消费者因价格优势选择忽视卫生风险，但负面事件的累积终将反噬品牌价值。

　　周兆呈说，对加盟商要求的第一条，就是“认同海底捞企业文化，价值观一致”，只有在价值观上形成共识，加盟商才能理解后续的管理动作。“比如不直接考核门店利润和收入，考核的是门店员工努力度和顾客满意度——这就建立在对价值观的共同理解上。”在加盟对象方面，会限定在机构投资者和有经营经验的企业，而不针对普通投资者或者个人投资者。“只有对行业和周期都有着深刻理解的专业加盟者，才更有可能在价值观上与海底捞建立共识。有些个人投资者把加盟海底捞当成一个创业行为，这肯定不是我们的目标合作群体。”

　　尽管加盟店具有经营独立性，但总部作为特许人需承担法定监管责任。根据《商业特许经营管理条例》，总部与加盟店存在特许经营合同关系，须通过提供指导、培训及制定统一标准（如食品安全规范）确保其合规运营。若总部未履行监督义务，例如未定期检查员工健康证、未在合同或培训中强制要求持证上岗，导致加盟店出现食品安全问题，则需与加盟店承担连带责任。消费者因此类问题受损时，可同时向加盟店和总部索赔。“总部虽不直接参与门店经营，但法律要求其通过制度约束和主动监管为加盟店合规性兜底，失职即面临法律追责。”