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　　海底捞此前在大众的印象中定位品质火锅，客单价并不算低，随着海底捞试水的品类越来越多，其定位也不断刷新。事实上，海底捞此前便推出了客单价更低的海底捞下饭火锅菜，且相较于堂食，该业务更适合外卖形式，去年7月，海底捞披露的外送数据显示，近一个月以来夜宵时段火锅订单量环比增长17%，下饭火锅菜订单量环比增长34%。另外，海底捞此前还被晒出摆摊卖早点和钵钵鸡等，其中钵钵鸡素菜1元/串，荤菜2元/串的价格使其进一步加深了“亲民”定位。

　　红餐大数据显示，2024年全国火锅市场规模达6175亿元，同比增长5.6%，高于餐饮行业整体的增速。预计2025年火锅市场规模达到6500亿元。自2023年四季度以来，火锅人均消费金额有所下行，从2023年80多元一直下行至2024年末的70多元。一方面是由于消费降级导致的追求性价比的趋势，另一方面是性价比火锅品牌的快速增长拉低火锅整体的人均消费金额水平。由此可见，市场虽有空间，但需要企业持续抗压并不断推陈出新。

　　火锅市场竞争激烈，但快餐市场的竞争同样不容小觑，海底捞若想占领更多市场，仍有功课要做。福建华策品牌定位咨询创始人詹军豪表示，在此背景下，海底捞不仅需要建立差异化优势，还需平衡品牌形象与快餐业务，否则可能模糊品牌定位。詹军豪建议，海底捞布局工作餐时要保持产品品质与特色，利用火锅食材优势，研发独特菜品，避免与其他快餐同质化。海底捞还需通过规模采购、精细化运营降低成本，保证性价比。另外，海底捞还要明确品牌定位，与火锅业务区分，树立快餐业务独特形象，避免对主营业务和原有品牌形象造成冲击。