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　　大肠菌群是作为粪便污染指标菌提出来的，主要是以该菌群的检出情况来表示食品中有否粪便污染。大肠菌群数的高低，表明了粪便污染的程度，也反映了对人体健康危害性的大小。粪便是人类肠道排泄物，其中有健康人粪便，也有肠道患者或带菌者的粪便，所以粪便内除一般正常细菌外，同时也会有一些肠道致病菌存在(如沙门氏菌、志贺氏菌等)，因而食品中有粪便污染，则可以推测该食品中存在着肠道致病菌污染的可能性，潜伏着食物中毒和流行病的威胁，必须看作对人体健康具有潜在的危险性。

　　被大家所熟知的何炅、李冰冰、黄晓明、黄渤、井柏然、任泉6人联开的“热辣壹号”，其门店遍及天津、上海、南京、合肥、深圳等城市。擅长搞怪的陈赫，与叶一茜、朱桢合开的“贤合庄”。自福州店开张以来，陆续在合肥、厦门开了分店。薛之谦在上海开的火锅店“上上谦”也热度不小。自开业起，就有不少明星和粉丝前去捧场。虽作为老板的薛之谦因情感事件口碑直降，但“上上谦”的生意似乎所受影响不大。再有就是包贝尔于2014年开的辣莊火锅，全国门店已超280家，此外，邓伦开的“火灶”，邓家佳开的“Hi辣火锅”，钱枫开的“井格老灶火锅”，在网上都有着不错的口碑。

　　可见，相比于火锅，经营其它餐饮品类的明星餐厅，现状惨淡者居多。为什么会出现这种局面呢?我们来看一组国家统计局的数据。2018年全国社会消费品零售总额为38万亿元，同比增长8%，其中餐饮业收入为4.2万亿元，同比增长7.8%。而在餐饮行业，火锅行业实现营收8757亿元，占整个餐饮市场份额的比重达到21%，较2017年提升了6.8个百分点，位居细分类别第一。不仅如此，根据中国饭店业协会发布的《2018年中国餐饮业年度数据报告》显示，火锅行业每平米营收为2.63万元，远高于快餐业的2.5万元，正餐的1.02万元。在净利率方面，火锅达到11.8%，同样高于其他两种种餐饮类型，可见火锅目前在中国的发展前景是优于其它品类的。