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　　牛丸火锅的精髓就在于筋道的手打牛肉丸。新鲜的牛腿肉经过重达3公斤的锤子捶打成肉泥。加入少量雪粉、精盐、鱼露和味精调味，继续再槌15分钟，随后用大钵盛装，加入方鱼末、白肉粒和味精，拌匀，用手使劲搅挞，至肉浆粘手不掉下为止，然后用手抓肉浆，握紧拳挤成丸，用羹匙掏进温水盆里，再用慢火煮丸约8分钟，牛肉丸便制成了。据说这种牛肉丸，扔到地上都会反弹得很高，就像周星驰电影《食神》里表现的那样。牛肉丸下到火锅里，煮熟后配上潮汕特色的沙茶酱，吃起来口感Q弹，真材实料的牛肉立刻在嘴里迸发出强烈的冲击力。