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　　在黔东南地区，苗族、侗族同胞放牧的小黄牛屠宰后，要采集瘤胃内溶物，经过滤后作为火锅汤底，这就是牛瘪，具有独特的风味。在贵州旅游井喷、“村超”热度不减的背景下，牛瘪这一特色食品网络关注度极高。它到底干不干净卫不卫生？有无营养价值和食疗功效？为此，在省人力资源和社会保障厅、省农业农村厅、省科技厅的指导下，2024年9月，贵州大学教授杨富裕团队牵头，联合中国农业大学、中山大学、中国科学院微生物研究所、贵州大学、贵阳学院5所科研院校的10余位专家学者组成跨学校、多学科融合的榕江牛瘪研究团队。团队成立后，对当地小黄牛的养殖模式，牛瘪的形成机理、制作流程、营养风味、食疗功效、文化溯源等方面开展了系统研究。