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　　一、火锅赛道不断升温，市场供应链迎来机遇 火锅行业正稳步增长。根据红餐大数据显示，预计2024年全国火锅市场规模将达到6175亿元，增速高于整体餐饮业，2025年市场有望进一步突破6500亿元。随着消费者对火锅的热爱持续升温，多样化的火锅派别如“山野火锅”、“贵州酸汤火锅”等在社交媒体上频频走红，唱响火锅市场的繁荣乐章。尽管人均消费金额略有走低，但火锅门店的日均流水并未受到影响，显示出火锅仍具旺盛的消费需求。